สารสกัดจากเมล็ดกาแฟช่วยบรรเทาอาการอักเสบ ภาวะดื้อต่ออินซูลินในเซลล์หนู

เมื่อเมล็ดกาแฟผ่านกรรมวิธีและคั่ว เปลือกและหนังสีเงินของเมล็ดกาแฟจะถูกเอาออกและไม่ได้ใช้ และมักจะถูกทิ้งไว้ในไร่โดยผู้ผลิตกาแฟ นักวิจัยด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการของมนุษย์ที่มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์สนใจในศักยภาพของสารต้านการอักเสบที่พบในผิวสีเงินและเปลือกของเมล็ดกาแฟ ไม่เพียงเพื่อประโยชน์ในการบรรเทาโรคเรื้อรังเท่านั้น แต่ยังเพิ่มมูลค่าให้กับสิ่งที่ควรจะเป็น ผลิตภัณฑ์ "ของเสีย" จากอุตสาหกรรมแปรรูปกาแฟ การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ ซึ่งตีพิมพ์ในวารสารFood and Chemical Toxicologyแสดงให้เห็นว่าเมื่อเซลล์ไขมันของหนูถูกบำบัดด้วยสารสกัดน้ำจากเปลือกเมล็ดกาแฟ สารประกอบฟีนอลิก 2 ชนิด ได้แก่ กรดโปรโตคาเตชูอิกและกรดแกลลิก ถั่ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะลดการอักเสบที่เกิดจากไขมันใน เซลล์และปรับปรุงการดูดซึมกลูโคสและความไวของอินซูลิน การค้นพบนี้แสดงให้เห็นถึงคำมั่นสัญญาสำหรับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้ เมื่อบริโภคเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร เป็นกลยุทธ์ในการป้องกันโรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน เช่น โรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจและหลอดเลือด Elvira Gonzalez de Mejia ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารแห่งวิทยาลัยเกษตร ผู้บริโภค และสิ่งแวดล้อมแห่ง U of I กล่าวว่า "ในห้องทดลองของฉัน เราได้ศึกษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากอาหารต่างๆ และได้เห็นประโยชน์ในการป้องกันโรคเรื้อรัง" และผู้เขียนร่วมของการศึกษา "สารจากเมล็ดกาแฟนี้มีความน่าสนใจเนื่องจากองค์ประกอบของมัน ซึ่งพิสูจน์แล้วว่าไม่เป็นพิษ และฟีนอลเหล่านี้มีความสามารถในการต่อต้านอนุมูลอิสระสูงมาก"