อะไรอยู่ในไวน์ของคุณ? วิธีการผลิตส่งผลต่อสีและรสชาติของ Pinot Noir อย่างไร

รสชาติและสีของไวน์ขึ้นอยู่กับวิธีที่ใช้ในการผลิตและสารเคมีที่เติมระหว่างการผลิต งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในAnalytical Chemistry Research กล่าว นักวิจัยที่อยู่เบื้องหลังการศึกษากล่าวว่าขวดไวน์ควรมีข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งที่ผู้ผลิตเติมเข้าไประหว่างกระบวนการผลิต ซึ่งรวมถึงน้ำตาลและกรด ไบโอไดโฃนามิก ในการศึกษานี้ Dr. Heli Sirén และเพื่อนร่วมงานของเธอจากมหาวิทยาลัยเฮลซิงกิ ประเทศฟินแลนด์ ได้วิเคราะห์ลักษณะทางเคมีของไวน์ Pinot Noir 8 ชนิดจากภูมิภาคต่างๆ ได้แก่ สหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส นิวซีแลนด์ และชิลี พวกเขาพบว่าไวน์แต่ละชนิดมีโปรไฟล์ที่แตกต่างกันซึ่งได้รับผลกระทบจากกระบวนการที่ใช้ในการผลิต

"เราสนใจในกระบวนการผลิตไวน์และต้องการเปรียบเทียบด้วยการดูไวน์คุณภาพสูง" Sirén กล่าว "พืชผลปิโนต์นัวร์มีความต้องการเก็บเกี่ยว -- ผลผลิตจะแตกต่างกันไปตามปี ผู้ผลิตไวน์ทั้งหมดที่ผลิตปิโนต์นัวร์เริ่มต้นจากสิ่งเดียวกัน นั่นคือองุ่น และลงเอยด้วยผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมาก เราต้องการค้นหาว่าสาเหตุมาจากอะไร ความแตกต่างเหล่านั้น” ผู้ผลิตไวน์เติมน้ำตาลซูโครสและสารเคมีอื่นๆ ในระหว่างการผลิต จากการดูกรดซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์ในไวน์ นักวิจัยสามารถระบุได้ว่าน้ำตาลชนิดใดถูกเติมเข้าไประหว่างกระบวนการผลิต นอกจากนี้ยังสามารถค้นหาได้ว่ามีการเติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์ออกซิไดซ์หรือไม่