เคี้ยวสิ่งนี้: วิธีที่เราเชื่อว่าเนื้อของเราถูกเลี้ยงสามารถส่งผลต่อรสชาติของมันได้

สำหรับการศึกษานี้ Barrett และผู้ร่วมเขียน Eric Anderson, PhD'15 ได้จับคู่ตัวอย่างเนื้อสัตว์ที่เหมือนกันซึ่งมีคำอธิบายต่างกัน จากนั้นจึงรายงานประสบการณ์การกินของผู้เข้าร่วม พวกเขาพบว่าตัวอย่างเนื้อสัตว์ที่จับคู่กับคำอธิบายของสัตว์ที่เลี้ยงในฟาร์มของโรงงานจะดู กลิ่น และรสชาติที่ไม่น่าพอใจสำหรับผู้เข้าร่วมการศึกษามากกว่าตัวอย่างเนื้อสัตว์ที่จับคู่กับคำอธิบายของสัตว์ที่เลี้ยงในฟาร์มที่มีมนุษยธรรม ความเชื่อของผู้เข้าร่วมยังมีอิทธิพลต่อการรับรู้รสชาติของเนื้อสัตว์และปริมาณเนื้อสัตว์ที่บริโภค ซึ่งบ่งชี้ว่าความเชื่อสามารถมีอิทธิพลต่อพฤติกรรมการกินได้ การค้นพบนี้ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์PLOS ONEสอดคล้องกับงานวิจัยใหม่ที่แสดงให้เห็นว่าความเชื่อของเราสามารถมีอิทธิพลต่อการประเมินอาหารของเรา ตัวอย่างเช่น ไวน์จะมีรสชาติดีขึ้นหากเราคิดว่ามันแพง แม้ว่าเหล้าองุ่นชั้นดีที่เราเคยบอกว่าเรากำลังดื่มอยู่นั้นจะเป็นของราคาถูกจากร้านหัวมุมก็ตาม Barrett ผู้บุกเบิกด้านจิตวิทยาอารมณ์และผู้อำนวยการห้องปฏิบัติการสหวิทยาการด้านอารมณ์แห่งภาคตะวันออกเฉียงเหนือกล่าวว่า "เราแสดงให้เห็นว่าสิ่งที่คุณรู้สึกมีอิทธิพลโดยตรงไม่เพียง แต่การตีความสิ่งที่คุณเห็นเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อสิ่งที่คุณเห็นอย่างแท้จริงด้วย" "เราเรียกสิ่งนี้ว่า 'สัจนิยมเชิงอารมณ์' - แนวโน้มของความรู้สึกของคุณที่จะมีอิทธิพลต่อเนื้อหาที่แท้จริงของประสบการณ์การรับรู้ของคุณ" เธอกล่าวว่าการค้นพบนี้ชี้ให้เห็นว่าใครก็ตามที่สนใจในการสร้างสรรค์สิ่งต่างๆ ตั้งแต่เชฟ ผู้สร้างภาพยนตร์ ไปจนถึงนักออกแบบ "ควรพิจารณาว่าความเชื่อมีอิทธิพลต่อประสบการณ์ของผู้ใช้อย่างไร" บาร์เร็ตต์และแอนเดอร์สันตั้งสมมติฐานว่าการเชื่อว่าเนื้อสัตว์มาจากสัตว์ที่ได้รับความเดือดร้อนจะลดความน่ารับประทานของประสบการณ์การกินและการบริโภคผลิตภัณฑ์ ทฤษฎีนี้ตั้งอยู่บนพื้นฐานของแนวคิดที่เรียกว่าความรู้ความเข้าใจที่มีพื้นฐาน ซึ่งกำหนดความเชื่อว่าเป็นตัวอย่างของความรู้เชิงแนวคิดที่รวมถึงการเป็นตัวแทนของระบบประสาททางอารมณ์และประสาทสัมผัส ดังที่นักวิจัยได้ระบุไว้ในเอกสารนี้ "ความเชื่อที่ว่าเนื้อมาจากสัตว์ที่ได้รับความเดือดร้อนนั้นจะถูกนำเสนอในส่วนภูมิภาคของสมองที่เกี่ยวข้องกับการจำลองประสบการณ์ของสัตว์ที่เป็นตัวเป็นตน" เพื่อทดสอบสมมติฐานของพวกเขา นักวิจัยได้ออกแบบการทดลองที่แตกต่างกันสามแบบ สำหรับการทดลองแรก ผู้เข้าร่วมการศึกษาถูกขอให้กินเนื้อเจอร์กี้ออร์แกนิกที่เหมือนกันสองตัวอย่าง โดยแต่ละตัวอย่างจับคู่กับฉลากที่แตกต่างกันซึ่งอธิบายถึงฟาร์มประเภทต่างๆ ที่เลี้ยงวัว ป้าย "ฟาร์มที่มีมนุษยธรรม" บรรยายถึงฟาร์มแห่งหนึ่งที่สัตว์อาศัยอยู่อย่างอิสระ เล็มหญ้ากลางแจ้ง ป้ายชื่อ "Factory Farm" บรรยายถึงฟาร์มที่สัตว์ต่างๆ เป็นเหมือนนักโทษ ถูกคุมขังอยู่แต่ในกรงขัง นักวิจัยพบว่าผู้เข้าร่วมการศึกษาให้คะแนนตัวอย่าง เนื้อ สัตว์ที่เลี้ยงในโรงงานว่าน่ารับประทานน้อยกว่าในทุกหมวดการบริโภคที่วัดได้ ซึ่งรวมถึงรูปลักษณ์ กลิ่น รสชาติ และความเพลิดเพลินโดยรวม ผู้เข้าร่วมยินดีจ่ายน้อยลง 22 เปอร์เซ็นต์สำหรับบรรจุภัณฑ์ขนาด 6 ออนซ์ของเนื้อกระตุกที่เลี้ยงในโรงงาน เมื่อเทียบกับเนื้อกระตุกที่เลี้ยงโดยมนุษย์ และบริโภคน้อยลง 8 เปอร์เซ็นต์เช่นกัน นักวิจัยเขียนว่า "พฤติกรรมการบริโภคโดยนัยนั้นได้รับอิทธิพลจากความเชื่อเช่นกัน " การทดลองครั้งที่สองคล้ายกับครั้งแรก โดยมีความแตกต่างที่สำคัญบางประการ ครั้งนี้ ผู้เข้าร่วมการศึกษาแต่ละคนสุ่มตัวอย่างเนื้อย่างที่เหมือนกันเพียงหนึ่งในสี่ตัวอย่าง ซึ่งแต่ละตัวอย่างจับคู่กับคำอธิบายที่สร้างขึ้นใหม่ เพื่อทดสอบว่าฉลากฟาร์มของโรงงานลดความเพลิดเพลินหรือฉลากฟาร์มที่มีมนุษยธรรมเพิ่มความเพลิดเพลิน พวกเขาเพิ่มคำอธิบายการควบคุมที่ไม่ได้กล่าวถึงวิธีการเลี้ยงสัตว์ พวกเขายังได้แก้ไขคำอธิบายฟาร์มโรงงานเดิมและฟาร์มที่มีมนุษยธรรมเพื่อเน้นความแตกต่างในด้านสวัสดิภาพสัตว์ และเพิ่มคำอธิบายที่เรียกว่า ฟาร์มโรงงาน+ ซึ่งเน้นถึงข้อดีของการทำฟาร์มในโรงงานเพื่อทดสอบว่าจะชดเชยผลกระทบจากความทุกข์ทรมานของสัตว์หรือไม่ ผลการวิจัยพบว่าการวางตำแหน่งฟาร์มของโรงงานในแง่บวกไม่ได้เพิ่มความเพลิดเพลินของผู้เข้าร่วมการทดลอง เนื่องจากเนื้อสัตว์ที่จับคู่กับฟาร์มของโรงงาน + คำอธิบายไม่ได้เป็นที่นิยมมากไปกว่าเนื้อสัตว์ที่จับคู่กับคำอธิบายของฟาร์มของโรงงานทั่วไป การค้นพบที่สำคัญอื่น ๆ ของการทดลองนี้ - เนื้อวัวที่จับคู่กับคำอธิบายฟาร์มที่มีมนุษยธรรมและคำอธิบายการควบคุมนั้นชอบพอ ๆ กัน - แสดงให้เห็นว่าคำอธิบายฟาร์มที่มีมนุษยธรรมไม่ได้เพิ่มความชอบ แต่คำอธิบายฟาร์มของโรงงานลดความชอบลง Barrett กล่าวว่า "เราตั้งสมมติฐานโดยส่วนใหญ่ว่าการติดฉลากบางอย่างที่เลี้ยงในฟาร์มที่มีมนุษยธรรมจะช่วยปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ รวมถึงลักษณะอื่นๆ ของตัวอย่างเนื้อสัตว์" Barrett กล่าว "แต่สิ่งที่เราพบก็คือการติดฉลากอย่างชัดเจนว่าบางอย่างที่ฟาร์มในโรงงานเป็นอันตรายต่อคุณภาพการรับรู้ของอาหาร" การทดลองที่สามทดสอบว่าความเชื่อเกี่ยวกับวิธีการเลี้ยงสัตว์สามารถมีอิทธิพลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสพื้นฐานของรสชาติ รวมทั้งการรับรู้รสเค็มและความหวานหรือไม่ สำหรับการทดลองนี้ ผู้เข้าร่วมการศึกษาถูกขอให้กินเดลี่แฮมหั่นชิ้นหนาที่เหมือนกันสามชิ้น ขั้นแรก พวกเขาชิมแฮมที่จับคู่โดยไม่มีคำอธิบาย - เงื่อนไขการควบคุม - จากนั้นสุ่มตัวอย่างแฮมที่จับคู่กับคำอธิบายฟาร์มของโรงงานและคำอธิบายฟาร์มที่มีมนุษยธรรม ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ได้รับการแก้ไขให้มีข้อความและรูปภาพที่กระตุ้นอารมณ์ ของสัตว์ นักวิจัยพบว่าคำอธิบายมีอิทธิพลต่อการให้คะแนนรสชาติของตัวอย่างแฮม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้เข้าร่วมรายงานว่าแฮมที่เลี้ยงในโรงงานมีรสชาติเค็มกว่า มันเยิ้มกว่า และสดน้อยกว่าแฮมที่เลี้ยงโดยมนุษย์ ซึ่งตอกย้ำหลักฐานพื้นฐานของการศึกษาที่ว่าประสบการณ์ถูกกำหนดขึ้นจากความเชื่อ "ความเชื่อมีพลังมาก คำพูดมีพลังมาก" บาร์เร็ตต์กล่าว "พวกเขามีอิทธิพลต่อสิ่งที่คุณทำ บ่อยครั้งในรูปแบบที่น่าประหลาดใจ"