เรียนรู้เกี่ยวเครื่องดื่มกาแฟ

ในปี 2020 นักวิจัยพบว่าเมล็ดกาแฟที่บดละเอียดกว่าจะชงเอสเพรสโซได้อ่อนกว่า ผลการทดลองที่สวนทางกับสัญชาตญาณนี้สมเหตุสมผล ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่าง บริเวณที่มีอยู่ภายในเตียงกาแฟที่มีการสกัดกาแฟน้อยลงหรือไม่มีเลย การสกัดที่ไม่สม่ำเสมอนี้จะเด่นชัดขึ้นเมื่อกาแฟบดละเอียดมากขึ้น ในPhysics of Fluidsจาก AIP Publishing นักวิจัยของมหาวิทยาลัย Huddersfield ได้สำรวจบทบาทของการสกัดกาแฟที่ไม่สม่ำเสมอโดยใช้แบบจำลองทางคณิตศาสตร์อย่างง่าย พวกเขาแบ่งกาแฟออกเป็นสองส่วนเพื่อตรวจสอบว่าแท้จริงแล้วการไหลที่ไม่สม่ำเสมอทำให้เอสเปรสโซอ่อนลงหรือไม่ ภูมิภาคหนึ่งในระบบแบบจำลองรองรับกาแฟที่อัดแน่นกว่าอีกที่หนึ่ง ซึ่งทำให้เกิดความแตกต่างในขั้นต้นในการต้านทานการไหล เนื่องจากน้ำจะไหลผ่านเมล็ดพืชที่แน่นกว่าได้เร็วกว่า การสกัดกาแฟจะลดแรงต้านการไหลลงอีก เนื่องจากเมล็ด กาแฟ สูญเสียมวลไปประมาณ 20% ถึง 25% ในระหว่างกระบวนการ "แบบจำลองของเราแสดงให้เห็นว่าการไหลและการสกัดได้ขยายขอบเขตความเหลื่อมล้ำเริ่มต้นในการไหลระหว่างสองภูมิภาคเนื่องจากวงจรป้อนกลับเชิงบวก ซึ่งการไหลที่มากขึ้นนำไปสู่การสกัดที่มากขึ้น ซึ่งจะลดความต้านทานและนำไปสู่การไหลที่มากขึ้น" ผู้เขียนร่วมกล่าว วิลเลียม ลี. "ผลกระทบนี้ดูเหมือนจะทำงานอยู่เสมอ และไม่ใช่จนกระทั่งภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งมีการสกัดกาแฟที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด เราจึงเห็นว่าการสกัดลดลงตามการทดลองที่สังเกตได้พร้อมกับขนาดการบดที่ลดลง" นักวิจัยรู้สึกประหลาดใจที่พบว่าแบบจำลองคาดการณ์การไหลที่ไม่สม่ำเสมอในส่วนต่างๆ ของเตียงกาแฟเสมอ "นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะรสชาติของกาแฟขึ้นอยู่กับระดับการสกัด" ลีกล่าว "การสกัดที่น้อยเกินไปและรสชาติของกาแฟเป็นสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญเรียกว่า 'ด้อยพัฒนา' หรือที่ผมอธิบายไว้นั่นคือน้ำที่มีกลิ่นควัน การสกัดที่มากเกินไปและกาแฟมีรสขมมาก ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าแม้ว่าการสกัดโดยรวมจะดูเป็นอย่างไร ในระดับที่เหมาะสม อาจเป็นเพราะส่วนผสมของกาแฟด้อยพัฒนาและขม" การทำความเข้าใจที่มาของการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอและการหลีกเลี่ยงหรือป้องกันอาจช่วยให้สามารถชงกาแฟได้ดีขึ้นและประหยัดเงินได้อย่างมากจากการใช้กาแฟอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น "ขั้นตอนต่อไปของเราคือการทำให้แบบจำลองมีความสมจริงมากขึ้นเพื่อดูว่าเราสามารถรับข้อมูลเชิงลึกที่ละเอียดมากขึ้นเกี่ยวกับปรากฏการณ์ที่สับสนนี้ได้หรือไม่" ลีกล่าว "เมื่อทำสำเร็จแล้ว เราก็เริ่มคิดว่าเป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนแปลงวิธีการชงกาแฟเอสเปรสโซ่เพื่อลดปริมาณการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ"